1 mars 2018

Belles tendances

Pleins feux sur la cuisine asiatique !

Le saviez-vous ? … Le Nouvel an chinois, ou Nouvel an lunaire est aussi appelé Fête du printemps ! L’année du “Chien de terre” a donc commencé le 16 Février 2018 et laissera place à l’année du “Porc de terre” le 4 Février 2019. Des festivités qui sont l’occasion de découvrir une délicieuse gastronomie, un peu plus exotique qu’à l’habitude !

Chinoise, Japonaise, Vietnamienne… Profitez des nombreuses recettes de soupes rapides à préparer !

Bouillon de légumes, pousses de soja, champignons et carottes en lamelles, bouquet de coriandre fraîche, volaille émincée et gingembre râpé… Il existe des dizaines de recettes pour profiter de toute la chaleur et des arômes d’une soupe généreuse en saveurs et équilibrée à servir dans un bol en porcelaine. Quoi de plus chic que de pouvoir la déguster de façon traditionnelle avec une cuillère chinoise en porcelaine blanche spécialement conçue à cet effet ?

Recette de la soupe chinoise au poulet (préparation 10 minutes - cuisson 10 minutes)

Ingrédients ( pour 4 Personnes) :

1 oignon  

1 bouquet (frais) de coriandre

4 blancs de poulet

1 bouillon cube de volaille ou légumes

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à café de curcuma

Préparation :

1- Porter à ébullition un litre d’eau avec le bouillon cube,

2- Découper le blanc de poulet en lamelles et les plonger dans l’eau bouillante ainsi que l’oignon à émincer et le curcuma,

4 - Laisser chauffer pendant 20 minutes avec un léger frémissement,

5 - Enfin, incorporer la sauce soja et ajouter à l’envie du poivre noir moulu ou un peu de purée de piments.

6 - Pour servir, verser la soupe dans des bols en porcelaine et ciseler par dessus la coriandre fraîche.

Le Wok, une cuisine qui a tout bon !

 Poissons, crustacés, viandes, végétariens, en entrée, accompagnement ou plat complet… Les Woks peuvent se décliner avec pléthore de délicieuses recettes ! Cuisine rapide et “healthy” (comprenez “santé”), le Wok a conquis le monde entier et s’adapte à la cuisine des produits frais quelle que soit la saison. 

Ses avantages ? Il permet de cuire rapidement les aliments avec peu de matières grasses, ce qui préserve leurs qualités nutritionnelles.
Le principe ? Des bords évasés qui retiennent facilement la chaleur mais le petit diamètre du fond qui évite d’avoir beaucoup de contact avec la source de celle-ci !

Quelques conseils de base pour la cuisine au wok :

  • Pensez toujours à couper vos légumes à taille la plus égale possible afin de faciliter l’uniformité de la cuisson,

  • Singez (= farinez) toujours votre viande ou votre poisson pour qu’ils se dessèchent moins à la cuisson,

  • Mouillez votre wok avec des bouillons en cours de cuisson (bouillon de volaille, de légumes…),

  • Ajoutez vos herbes aromatiques seulement en fin de cuisson,

  • Remuez souvent votre wok pour que tous les ingrédients soient uniformément cuits,

  • Ne salez jamais un plat si vous utilisez déjà de la sauce soja !

Recette du wok de poulet aux légumes (préparation 5 minutes - cuisson : 20 minutes)

Ingrédients (4 Personnes) :

Un peu d’huile de sésame

4 escalopes de poulet

500 g de soja

250 g de carottes déjà râpées

2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Dans votre wok, faites chauffer un peu d’huile de sésame et faites revenir à feu vif les carottes et le soja en mélangeant pendant 5 min,

  2. Réservez le tout. Faites revenir séparément, de la même façon et à feu un peu vif le poulet émincé,

  3. Incorporez au poulet, les légumes agrémentés de la sauce soja,

  4. Faites mijoter le tout à feu doux pendant un quart d’heure,

  1. Servez la préparation dans un wok individuel en porcelaine.

Pour plus d’idées gourmandes, pensez au livre de recettes Belle Cocotte dédié au wok...!

Nouilles chinoises, riz Cantonais et brochettes d’idées surprenantes… !

Pour accompagner vos bols de nouilles ou de riz Cantonais, gourmandes sont les brochettes caramélisées et… Nombreuses sont les possibilités ! Mais comment bien réussir les brochettes que l’on mangerait aussi bien sur la plage que dans un restaurant étoilé ?

Tout est dans la marinade ! Dans un récipient , il convient de mélanger le sucre, les liquides (huile, vinaigre, jus…), les épices, les herbes et les condiments qui serviront de base à la marinade. Les ingrédients (crustacés, poisson, viande, légumes…) devront mariner au minimum une heure afin de s’imprégner et de garder les saveurs à la cuisson.

Recette de brochettes de crevettes à la sauce chinoise

Ingrédients (5 Personnes) :

20 crevettes roses

1 gousse d'ail blanc

2 c. à soupe d'huile de sésame

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de jus de citron vert

1 c. à café de piment doux

1 c. à café de curry korma

1 morceau de racine de gingembre frais

Quelques graines de sésame et de pavot

Préparation :

  1. Dans une coupelle, mélangez l’ail que vous aurez préalablement haché avec l’huile de sésame, la sauce soja, le jus d’un citron vert pressé, le piment doux, le curry korma et le gingembre frais râpé,

  2. Faites mariner les crevettes roses dans la marinade, puis, laisser reposer deux à trois heures (ou plus) au réfrigérateur,

  1. Montez ensuite les brochettes sur les pics en bois prévus à cet effet (pas de pics en plastique !) et les passer sur le grill (barbecue ou poële) pendant 3 minutes par face,

  2. Tapissez un plat de graines de sésame et de pavot et enduisez les crevettes de celles-ci sur les deux faces.

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